“普洱茶的发酵是微生物参与的，微生物的来源主要是空气中、土壤中的微生物，以及茶叶自身的内生菌。”盛军教授介绍了在普洱茶微生物研究方面的进展。细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，泡小青柑普洱茶的玻璃杯这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时。

有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面:第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效。近日，云南农业大学茶学院周斌星副教授课题组从普洱茶渥堆发酵中相继分离鉴定7株潜在菌株（表1）。经过研究，普洱茶60元一斤真假焦曲霉和溜曲霉能实现茶碱的生物降解。

微生物的三大类型

从普洱茶发酵微生物平衡上看，无论是种群数量，还是生命活力，黑曲霉始终牢牢占据了发酵的优势地位，稳稳压制着部分杂菌。 从普洱茶品质形成上看，黑曲霉生产出的水解酶多达20多种。普洱茶发酵过程，是指云南大叶种晒青毛茶经潮水后渥堆，普洱茶第一泡就特别红在渥堆过程中，由于微生物活动产 生的热，使茶叶内质发生了一系列的物理、化学变化，九百年格局普洱茶价格促成了普洱茶风味及良好品质的形成。

论述微生物在茶叶上的应用

蛋白质是生物功能的直接执行者，对其品质形成起主要作用的微生物进行深入的蛋白质基因组学研究不仅可以发现系列新基因，实现基因组的重注释。普洱茶发酵有哪些微生物 从史料中也可以得到佐证。1。1。截至2010年，普洱茶现场武进普洱茶西双版纳辖1个县级市、2个县:景洪市、勐海县、勐腊县。州政府驻景洪市。

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